Vinho, Cavalos e flamenco é a trilogia essencial de Jerez de la Frontera em Espanha. No mês de Setembro, tudo gira em torno destes elementos. Assinala-se a chegada do Outono e o começo de mais um ciclo de produção vinícola. É altura de vindimar estas vinhas que desde o tempo dos fenícios produzem a uva para o xerez (ou jerez), néctar cujo nome se confunde com a cidade. É altura de visitar as adegas, ou bodegas, edifícios impressionantes, de tectos altos, ambiente silencioso e iluminação ténue, desenhadas na perfeição para o processo de maturação destes vinhos.
Numa dessas catedrais enológicas abertas ao público, a insígnia na parede de entrada, com a silhueta de um homem de capa e chapéu, é a imagem da Sandeman que, além de porto e vinhos do Douro, também produz xerez. Entre as carreiras de pipas é explicado o processo de alquimia que transforma sumo de uva num néctar precioso. A visita inclui uma prova de vinhos, moderado por um venenciador trajado a rigor.
Do outro lado da rua fica a Real Escola Andaluza da Arte Equestre, uma das várias instituições guardiãs deste tesouro que é o puro-sangue andaluz. As apresentações regulares de espectáculos hípicos são autênticos bailados a cavalo e os museus de charretes e de arte equestre merecem igualmente uma visita.
Para dar mais colorido à cidade há por fim o flamenco. Ele está em todo o lado e durante todo o ano, nas penãs e nos tablaos, com espectáculos regulares. Contudo a celebração das vindimas traz também flamenco ao mais alto nível, com a Fiesta de la Buleria, um festival que reúne alguns dos maiores nomes do Flamenco. Assim é Jerez de la Frontera.
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